Hoy en un bar de LavapiÈs volvÌ a leer la palabra entresijos en una carta de raciones. Creo que ya he hablado de esto en alg˙n otro momento y lugar: los entresijos son una extraÒa comida muy popular en las fiestas madrileÒas. Los caracteriza un olor asqueroso que sufrÌ por primera vez hace dos veranos. La vida me sonreÌa entonces, pero nada evitÛ mi primer encuentro con los entresijos en las fiestas de LavapiÈs y en un show de flamenco en el parque de Las Vistillas. Preguntaba y preguntaba de dÛnde podÌa venir aquel aroma nauseabundo y todos me respondÌan lo mismo: de los entresijos. Y a mÌ eso me bastaba, pero hoy caÌ en la cuenta de que no sabÌa lo que eran exactamente. Me recordÛ un poema de Borges: si el nombre es arquetipo de la cosa toda la rosa esta en la palabra rosa y el Nilo entero en la palabra Nilo (o algo asÌ). En fin, que esto no se cumplÌa con los entresijos porque yo no tenÌa ni pajolera idea de lo que son. AsÌ que preguntÈ al camarero. Muy amablemente me explicÛ que los entresijos son la parte inferior de los pulmones del cordero. Me dejÛ K.O. No contento con eso y ante mi estupefacciÛn, continuÛ explicandome lo que eran la gallinejas, primas hermanas de los entresijos y tambiÈn ofertadas en el men˙. Las gallinejas son la parte de arriba de los pulmones del cordero. Los dos polos opuestos de la casquerÌa, pero igual de asquerosos.   ¶ 22:43